QUẢNG CÁO

Dấu hiệu chẩn đoán chính xác cho nghiên cứu “Bia cổ đại” và bằng chứng về quá trình tạo mạch nha ở Trung Âu thời kỳ đồ đá mới

Một nhóm liên quan đến Viện Hàn lâm Khoa học Áo đã trình bày một dấu hiệu cấu trúc vi mô mới cho mạch nha trong hồ sơ khảo cổ học. Khi làm như vậy, các nhà nghiên cứu cũng đã cung cấp bằng chứng về quá trình tạo mạch nha ở Trung Âu thời kỳ đồ đá muộn hơn. Sự phát triển của 'kỹ thuật mới lạ' này và 'bằng chứng về việc tạo mạch nha ở Trung Âu thời kỳ đồ đá mới' là một cột mốc quan trọng trong nghiên cứu 'bia cổ'.

Đồ uống có cồn đóng vai trò quan trọng trong đời sống xã hội và là một phần của thực hành ăn kiêng kể từ thời kỳ đồ đá khi có sự chuyển đổi từ 'săn bắn hái lượm' sang 'trồng trọt ngũ cốc'. Tuy nhiên, khảo cổ học khoa học đã không thể cung cấp bằng chứng trực tiếp về bia sản xuất và tiêu thụ của nó từ khảo cổ học Hồ sơ. Khoảng cách này hiện đã được các nhà nghiên cứu giải quyết.

Các công đoạn quan trọng trong quá trình sản xuất bia là ủ mạch nha (liên quan đến việc nảy mầm và sau đó sấy hoặc rang ngũ cốc), nghiền (đun hỗn hợp ngũ cốc đã xay với nước để đường hóa hoặc chuyển hóa tinh bột trong ngũ cốc thành đường nhờ các enzym trong mạch nha) , lautering (tách chất lỏng có đường, dịch mạch từ ngũ cốc), và lên men (men chuyển hóa đường thành etanol).

Trong giai đoạn mạch nha (khi ngũ cốc chuyển thành mạch nha), mầm hạt sử dụng đến quá trình đường hóa tinh bột trong nội nhũ và xenluloza và hemicelluloses của thành tế bào thành đường làm nguồn năng lượng. Kết quả là có sự mỏng đi đáng kể của thành tế bào trong lớp nội nhũ và lớp aleurone. Tất cả các loại ngũ cốc đã mạch nha đều thể hiện đặc điểm này (do thành tế bào aleurone mỏng đi đáng kể) ngay cả sau khi xay hoặc nghiền các hạt mạch nha để chuẩn bị cho quá trình nghiền. Sự mỏng dần của các bức tường aleurone này có thể được sử dụng như một điểm đánh dấu để phát hiện mạch nha. Trong nghiên cứu này, các nhà điều tra đã sử dụng tính năng này để phát hiện bằng chứng về mạch nha trong di tích khảo cổ học bị cháy.

The archaeologists in this study first created a simulation of archaeological preservation by artificially charring (incomplete combustion) modern malted barley in the laboratory. Microscopic examination of the simulated sample showed the above discussed marker of malting. The real khảo cổ học samples obtained from the sites also showed similar signs (thinning out of aleurone cell walls).

Việc kiểm tra bằng kính hiển vi điện tử quét (SEM) đối với các chất cặn màu đen cháy được tìm thấy trong các thùng gốm của các nhà máy bia Ai Cập cổ đại (thiên niên kỷ thứ 4 trước Công nguyên) cho thấy các bức tường aleurone mỏng đi như được thấy trong mẫu phòng thí nghiệm mô phỏng.

Các mẫu từ Late Đồ đá mới các khu định cư ven hồ ở Trung Âu (khoảng thiên niên kỷ thứ 4 trước Công nguyên) cũng cho thấy những dấu hiệu tương tự trong các tàn tích khảo cổ học.

Các bằng chứng về mạch nha lúa mạch được tìm thấy trong tàn tích vỏ bánh mì khảo cổ học từ hai địa điểm bên bờ Hồ Constance - các khu định cư tại Zürich Parkhaus Opéra, Thụy Sĩ và tại Sipplingen-Osthafen và Hornstaad-Hörnle.

Việc nghiền lúa mạch trong một vật thể hình cốc được tìm thấy tại địa điểm Hornstaad-Hörnle có thể cho thấy sản xuất bia sớm ở Trung Âu nhưng chưa thể xác nhận quá trình lên men. Do đó, trong khi có bằng chứng chắc chắn về quá trình tạo mạch nha, việc sản xuất 'bia có cồn' vẫn chưa thể được xác định chắc chắn.

***

Nguồn:

1. Viện Hàn lâm Khoa học Áo 2020. Tin tức - Một phương pháp nghiên cứu mới cung cấp bằng chứng về việc sản xuất bia thời kỳ đồ đá muộn hơn ở trung tâm châu Âu. Đăng ngày 10 tháng 2020 năm XNUMX. Có sẵn trực tuyến tại https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Truy cập ngày 08 tháng 2020 năm XNUMX.

2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. Mashes to Mashes, Crust to Crust. Trình bày một điểm đánh dấu cấu trúc vi mô mới cho mạch nha trong hồ sơ khảo cổ học. Xuất bản: 07 tháng 2020 năm 15. PLoS ONE 5 (0231696): eXNUMX. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696

***

Nhóm SCIEU
Nhóm SCIEUhttps://www.ScientificEuropean.co.uk
Khoa học Châu Âu® | SCIEU.com | Những tiến bộ đáng kể của khoa học. Tác động đến loài người. Đầu óc đầy cảm hứng.

Theo dõi bản tin của chúng tôi

Để được cập nhật tất cả các tin tức mới nhất, ưu đãi và thông báo đặc biệt.

Hầu hết các bài viết được ưa thích

Thapsigargin (TG): Một chất chống vi rút phổ rộng và có khả năng chống ung thư có thể có hiệu quả chống lại ...

Tác nhân có nguồn gốc thực vật, Thapsigargin (TG) đã được sử dụng trong ...

Nhiệt độ nóng nhất là 130 ° F (54.4C) được ghi nhận ở California Hoa Kỳ

Thung lũng Chết, California ghi nhận nhiệt độ cao là 130 ° F (54.4C)) ...
- Quảng cáo -
94,555Người hâm mộNhư
47,688Người theo dõiTheo
1,772Người theo dõiTheo
30Thuê baoTheo dõi