Hai nghiên cứu cung cấp bằng chứng cho thấy việc tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến sẵn có liên quan đến việc gia tăng nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe.
Thực phẩm chúng ta tiêu thụ thường xuyên có ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe . Một cách để phân loại thực phẩm là dựa trên mức độ chế biến công nghiệp. Các loại thực phẩm như trái cây và rau tươi, sữa, các loại đậu, ngũ cốc, trứng là những thực phẩm chưa qua chế biến hoặc được chế biến tối thiểu. Thực phẩm "đã qua chế biến" như phô mai , một số loại bánh mì, trái cây và rau đóng hộp, v.v. thường chứa thêm muối, dầu, đường, v.v. Ngược lại, thực phẩm chế biến cao hoặc "siêu chế biến" đã trải qua quá trình chế biến công nghiệp rộng rãi để cải thiện hương vị hoặc tăng thời hạn sử dụng. Do đó, thực phẩm siêu chế biến chứa nhiều hóa chất, chất bảo quản, chất tạo ngọt hoặc chất tạo màu. Những thực phẩm này rất dễ gây nghiện và chứa nhiều đường, chất béo và/hoặc muối, đồng thời thiếu vitamin và chất xơ.
Ví dụ về thực phẩm siêu chế biến bao gồm đồ ăn vặt, bánh nướng đóng gói sẵn, đồ uống có ga, thịt chế biến sẵn, ngũ cốc ăn sáng có hàm lượng đường cao, súp ăn liền, các bữa ăn chế biến sẵn, v.v. và chúng được bán trong hộp, lon, lọ hoặc túi. Các chuyên gia nhận xét rằng nếu danh sách thành phần của một loại thực phẩm có hơn năm thành phần thì chắc chắn nó thuộc loại siêu chế biến. Việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến rất cao ở nhiều nước phát triển do tính hấp dẫn về mặt ẩm thực, giá cả, tính sẵn có và thời hạn sử dụng lâu hơn của chúng. Nhiều nghiên cứu đã liên kết các loại thực phẩm siêu chế biến này với nguy cơ béo phì, huyết áp cao, cholesterol cao nhưng bằng chứng vẫn còn hạn chế.
Hai nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí BMJ ngày 29 tháng 5 cung cấp bằng chứng mạnh mẽ chỉ ra mối liên hệ tích cực giữa việc tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn và nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tử vong cao hơn. Trong nghiên cứu đoàn hệ quy mô lớn đầu tiên, các nhà nghiên cứu đã thu thập dữ liệu của 105,159 người trưởng thành Pháp thuộc cả hai giới, với độ tuổi trung bình là 43 tuổi. Là một phần của nghiên cứu NutriNet-Sante, những người tham gia đã hoàn thành trung bình sáu bảng câu hỏi về chế độ ăn uống trong 24 giờ để đo lường lượng tiêu thụ thông thường của họ đối với 3,300 mặt hàng thực phẩm được phân loại theo mức độ chế biến dựa trên phân loại NOVA. Tỷ lệ mắc bệnh của những người trưởng thành này được đo lường trong thời gian theo dõi 10 năm. Kết quả cho thấy, việc tăng 10% lượng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến tỷ lệ mắc bệnh tim mạch và bệnh mạch vành cao hơn. Và, mối liên hệ mạnh mẽ đã được tìm thấy giữa thực phẩm tươi hoặc được chế biến rất tối thiểu với nguy cơ mắc các bệnh này thấp hơn. Các nhà nghiên cứu tiếp theo đặt mục tiêu bổ sung tất cả các tên thương hiệu của các sản phẩm công nghiệp khác nhau vào nhật ký ăn uống của người tham gia để đánh giá chính xác hơn mức độ tiếp xúc.
Trong nghiên cứu thứ hai, những người tham gia - 18,899 nam và nữ người Tây Ban Nha ở độ tuổi trung bình là 38 tuổi - đã hoàn thành bảng câu hỏi 136 loại thực phẩm mỗi năm từ năm 1999 đến năm 2014 như một phần của nghiên cứu SUN (Seguimiento Universidad de Navarra). Tương tự như nghiên cứu đầu tiên, các mặt hàng thực phẩm được phân nhóm dựa trên mức độ chế biến. Kết quả chỉ ra rằng việc tiêu thụ nhiều thực phẩm đã qua chế biến (tức là hơn 4 phần ăn trong một ngày) có liên quan đến việc tăng 62% nguy cơ tử vong (do bất kỳ nguyên nhân nào) so với tiêu thụ 2 phần một ngày. Với mỗi khẩu phần ăn thêm thực phẩm chế biến cực nhanh, nguy cơ tử vong đã tăng 18%. Cả hai nghiên cứu đều tính đến các yếu tố lối sống đã được thiết lập và các dấu hiệu đánh giá chất lượng chế độ ăn uống.
Lượng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến ở các nước phát triển đang ở mức đáng báo động, do đó việc thông báo cho người tiêu dùng về những tác động đến sức khỏe là vô cùng cần thiết để họ có thể đưa ra những lựa chọn sáng suốt. Cần có các hướng dẫn dinh dưỡng phù hợp, cải tiến công thức sản phẩm để nâng cao chất lượng dinh dưỡng và các loại thuế thích hợp để ngăn chặn người tiêu dùng và hạn chế tiêu thụ các mặt hàng thực phẩm siêu chế biến. Thực phẩm tươi hoặc chế biến tối thiểu cần được khuyến khích, trong khi đó việc tiếp thị thực phẩm siêu chế biến cần bị hạn chế. Điều này cần được thực hiện trong các chính sách y tế , đặc biệt là ở các nước phát triển.
***
{Bạn có thể đọc tài liệu nghiên cứu gốc bằng cách nhấp vào liên kết DOI đưa ra bên dưới trong danh sách (các) nguồn được trích dẫn}
Nguồn
1. Srour B. và cộng sự. 2019. Ăn thực phẩm siêu chế biến và nguy cơ mắc bệnh tim mạch: nghiên cứu đoàn hệ tiền cứu (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. và cộng sự. 2019. Mối liên quan giữa việc tiêu thụ thực phẩm chế biến cực nhanh và tất cả các nguyên nhân gây tử vong: Nghiên cứu đoàn hệ tiền cứu SUN. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
Được đóng lại.